Antioksidanti so snovi, ki preprečujejo škodljive učinke kisika ., so razred snovi, ki lahko pomagajo zajeti in nevtralizirati proste radikale, s čimer se odpravijo poškodbe prostih radikalov na človeškem telesu .
Antioksidanti se nanašajo na dodatke za hrano, ki lahko preprečijo ali odložijo oksidacijo hrane, izboljšajo stabilnost hrane in podaljšajo obdobje skladiščenja . Pravilna uporaba antioksidantov ne more samo podaljšati obdobja skladiščenja in rok uporabnosti hrane, prinaša dobre gospodarske koristi proizvajalcem in potrošnikom, ampak tudi potrošnikom prinese boljše varnosti hrane, potrošnikom .